№ 110 КВАС И ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЕ добавляйте свои рецепты.

[Красавица]

Квас использовали не только как питье, но и для приготовления исконнорусских кушаний: окрошки, киселей, кисельных щей. В каждой семье былсвой секрет варки кваса. Сохранились записи рецептов варки кваса,написанные 200-300 лет назад.

[Красавица]

До революции в России насчитывалось около трехсот наименований кваса, ив среднем на каждого человека в год тогда приходилось до 200 литровэтого напитка. Кроме хлебного кваса популярны были фруктовый, плодовый,травяной и медовый.
Квас быстро утоляет жажду, благоприятно влияет на процесс пищеварения иобмен веществ. Целебные свойства кваса объясняются тем, что в старинуего готовили на солоде, который получали при проращивании семян злаков,путем добавления трав и ягод.
Благодаря квасу русичи не болели долгими зимами, выдерживали длительныепосты. В XIX веке обнаружили, что квас обладает еще и бактерициднымисвойствами, нормализует флору кишечника.

[Красавица]

Квас представляет н***агоприятную среду для размножения бактерийбрюшного тифа, азиатской европейской холеры, но также убивает ихдовольно быстро, поэтому нет оснований опасаться за то, что квас можетбыть причиной распространения инфекционных заболеваний. Словом, квасстоит избрать для повседневного употр***ения.

[Красавица]

При изготовлении кваса во время брожения образуются молочные кислоты,алкоголь, углекислота, уксусная кислота, муравьиная кислота. Кромекислот образуются манит и эфиры кислот с алкоголем, что придает квасусвоеобразный вкус и запах.
Приготовление кваса по старым рецептам – сложная процедура, но длясовременного любителя кваса все намного проще, так как в продаже естьквасные концентраты, из которых готовить квас легче легкого. Если же ихнет – готовим квас из поджаренных ржаных сухарей.

[Красавица]

Рецепт приготовления кваса следующий. Ржаной хлеб нарезать ломтиками иподсушить в духовке так, чтобы они подрумянились. Сухари положить вкастрюлю, залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Полученный настойпроцедить, положить дрожжи, сахар, мяту, накрыть салфеткой и датьперебродить 5-6 часов. После появления пены вторично процедить иразлить в бутылки (желательно в стеклянные) и в каждую положить немногоизюма. Бутылки плотно закрыть и поставить в холодное место. Через тридня квас готов к употр***ению.

[Красавица]

Ингредиенты: на 1 кг ржаных сухарей берут 8-10 л воды, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма.
Петровский квас приготавливается так же, как и обычный, но в готовыйквас вместо мяты надо положить тертый хрен и мед, тщательно перемешав.
Ингредиенты: на 600 г ржаных сухарей берут 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда и 50 г хрена.

[Красавица]

Квас яблочный с морковью готовят следующим образом. Яблоки моют,нарезают ломтиками с семенной коробочкой и кожурой. Морковь очищают инатирают на крупной терке, после чего смешивают с яблоками. Затем всюмассу заливают кипяченой водой с добавлением дрожжей и сахара. Массуперемешивают и оставляют для брожения на сутки при комнатнойтемпературе. Затем ставят квас в холодильник на 2-3 дня, после чегонапиток процеживают, а сусло используют как закваску для приготовленияновой порции кваса.
Ингредиенты: 10 яблок средней величины, 3 моркови, 0,5 стаканасахара, 5 л воды, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 1 чайная ложка сухойромашки аптечной.

[Красавица]

Наслаждайтесь. Пусть вас не смущает, что сейчас зима, а квас –преимущественно летний напиток. Ведь пили же его 1020 лет назад наКрещение!

[Красавица]

КВАС ПРЯНЫЙ *<img src="http://www.gurmania.ru/images/links/pop.gif" alt="Популярные">Продукты:
На 5 л воды,
1 кг сухарей,
300 г сахара,
25 г дрожжей,
2 ст. ложки изюма,
30 г смеси мяты и душицы,
цедру с 1 лимона.
Инструкции:Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1),поджаренных до подрумянивания, готовят настой пообщепринятой методике, т. е. настаиванием вгорячей воде в течение 3...5 ч. В полученный настой(сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи.Оставить для брожения на 1 сут. Снять пену,добавить настой пряных трав (мяту, душицу) илимонную цедру. Перемешать, разлить в бутылки,положить в каждую бутылку по 3...4 изюминки,бутылки укупорить пробками, оставить на 1 сут вкомнате. Хранить готовый квас на холоде.

[Красавица]

ЛИМОННЫЙ КВАС *<img src="http://www.gurmania.ru/images/links/pop.gif" alt="Популярные">Продукты:
400 г ржаного хлеба;
3 1/2 л воды;
1 стакан сахарного песка;
1 стакан изюма;
1/2 ч. ложки лимонной кислоты или сок лимона.
Для закваски:
5 г прессованных дрожжей;
разведенных 1/2 стакана теплой воды с 2 ст. ложкамимуки.
Инструкции:Ржаные сухари домашние залить кипятком,перемешать. Остудить сусло до температурыпарного молока, ввести разведенные дрожжи ипоставить настаиваться на 12 ч. Затем процедить,добавить сахар, лимонный сок и изюм. Всеперемешать и оставить на ночь бродить. Утром квасразлить в бутылки, укупорить, вынести на холод.Через сутки квас готов.

[Красавица]

ПЕТРОВСКИЙ КВАС *<img src="http://www.gurmania.ru/images/links/pop.gif" alt="Популярные">Продукты:
На 800 г ржаных сухарей возьмем 4 л воды,
20 г дрожжей,
100 г меда и 100 г хрена.
Инструкции:Когда квас начнет пениться, мы его процедимвторично, добавим тертый хрен и мед, хорошеньковсе перемешаем и разольем по бутылкам. В каждуюбутылку помимо 2-4 изюминок добавим по горсткепромытого пшена. Можно также добавить немногосахара. Закупоренные бутылки будем хранить впрохладном месте в горизонтальном положении.Через два дня квас будет готов. Хлебный квас нетолько утолит жажду в знойный денек, но и будетпрекрасной основой для окрошки. Для окрошки ихолодных летних борщей замечательно подойдет исвекольный квас. Очень советую попить такойквасок: он и витаминами богат, а также оченьвкусен и весьма полезен для работы кишечника.

Добавлено в базу: 08-06-2007

[Красавица]

КВАС С ЧЕРНОСЛИВОМ Продукты:
На 10 л кипяченой воды,
1 кг сухарей,
1 стакан сахара,
50 г дрожжей,
150 г чернослива.
Инструкции:Залить кипятком в кастрюле сухари, перемешать иположить чернослив (100 г), закрыть крышкой иоставить на 5 ч. После этого добавить сахар,дрожжи и остальной чернослив, еще раз перемешатьи поставить для брожения на 10...12 ч. После этогопроцедить через марлю и еще 2 сут. выдержать вхолодном месте.

[Красавица]

КВАС ДОМАШНИЙ НА СКОРУЮ РУКУ *<img src="http://www.gurmania.ru/images/links/pop.gif" alt="Популярные">Продукты:
1кг сухарей из черного (ржаного) хлеба;
1 пучок мяты;
1/2 палочки дрожжей;
1 ст. ложка муки;
100 г изюма;
100 г сахара.
Инструкции:Накрошить сухари помельче. Пучок свежей мятыобдать кипятком (примерно 2 1/2 л), дать остыть.Затем мяту вынуть, а в воду всыпать сухари и влитьтуда же дрожжи, предварительно разведенные втеплой воде с 1 ст. ложкой муки. Накрыть посудукрышкой и дать постоять 12-15 ч в теплом месте.Затем разлить в пол-литровые бутылки, в каждуюположить по 2-3 изюминки и по 1 ч. ложке сахарногопеска. Бутылки крепко закупорить и положить нахолод. Через сутки квас готов.

[Красавица]

Очень легко сейчас сушить на батарее корочки апельсинов,мандарин,лимонов и кожуру других фруктов. Затраты -0 .Зато эти корочки летом в квас добовлять.Аромат отличный будет.

[Красавица]

<img src="http://planeta.rambler.ru/i/skins/default/_user.gif" alt="О пользователе" title="О пользователе" align="absmiddle" border="0" width="20" height="20">oleg-litvak
КВАС *ИЗ МОРСКОЙ *КАПУСТЫ *С ЭЛЕУТЕРОКОКОМ19 мая 2007, 17:24


* * * * * *Напишу и свой рецепт кваса. Поднимает иммунитет, восстанавливает недостающий йод (кому надо).
* * * * * 1 столовую ложку каркаде (красный чай) высыпать втрехлитровую банку. Залить холодной водой (2л). Дать настояться 2 часа.Добавить пол-банки морской капусты (думаю, что можно заменить стаканомсухой) и 150 г сахара.Долить воды почти до верха 3-хлитровойбанки Настаивать в темном месте при комнатной температуре 2 суток. (если ламинария сухая, то побольше). Процедить. Разлить по пол-литровымбанкам. В каждую положить 1 дольку лимона и 2 столовые ложки настойкиэлеутерокока на спирту, щепотку соли ( можно морской). Положить вхолодильник на сутки. Пить по 100г 3 раза в день за 30 минут до еды. Оздоравливайтесь! Секреты долгожителей из инета

[Красавица]

КВАС *ИЗ ОРЕХОВ
20 мая 2007, 12:27


* * * * * *Вижу все рекомендуют квасы по Болотову. У меня тоже есть рецепт ферментно-орехового напитка.
* * * * * * * * * * 1 стакан сухих или свежих листьевгрецкого ореха и кожуры зеленых орехов поместить в марлевй мешочек и спомощью грузила погрузить на дно в трехлитровую банку.
* * * * * * * * * * Насыпать 1 стакан сахара. Положить 1 чайную ложку сметаны. Залить водой до верха.
* * * * * * * * * * Через две недели напиток готов.
* * * * * Он очищает кровь от стафилококков, улучшаетсвертываемость крови, выводит из организма дизентерийные, тифозные,туберкулезные палочки, кандиды и другие грибки.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * Принимать: по полстакана за полчаса до еды на протяжении двух недель три раза *в день. *из инета Секреты долгожителей.

[Красавица]

СВЕКОЛЬНЫЙ *КВАС
12 мая 2007, 15:05


Сырую свеклу натереть или нарезать кусочками, сложить до половины в 3-литровую банку. * * *Добавить 0,5 стакана сахара, *2-3 корочки черного хлеба, все залить водой. (Вместо черного хлеба
* * *можно использовать 1 чайную ложку сметаны). Поставить в тепло до прокисания (обычно это 3-5 * *
* * *суток). Готовый квас слить. Поставить в холодильник.
* * * * * * * * *Употр***ять по 100г кваса *3 раза в день за 30 минут до еды. *
* * * * * * * * * * * *Рекомендуют при гипертонии, для очищения печени, как задерживающее рост опухолей,
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *при заболеваниях кожи * * * * * * * * * * * * * * * *из инета Секреты долгожителей

[Красавица]

КВАС ИЗ АЙВЫ


Для рецепта Вам потребуются:
- вода - 5-6 л
- айва - 1 кг
- сахар - 1 стакан
- дрожжи - 25г.
Этотквасхорошо утоляет жажду, освежает и бодрит. Готовить егодовольнопросто.Плоды айвы порезать ножом из нержавеющей стали намелкие дольки,залитьводой и варить 30-40 мин, охладить. Отваротцедить, добавитьсахар идрожжи и поставить для брожения на 10-12 ч. Людмила Боярович

[Красавица]

На 10-литровое ведро:
пачка сухих дрожжей
пачка лимонной кислоты
2 стакана сахара+1 стакан растопить до насыщенного цвета на сковородке
Всё перемешать, дать настояться день. Попробуйте не пожалеете!

[Красавица]

Банановый квас
Банановый квас пьют для профилактики рака и лечения начальной стадии онкологических заболеваний, а также он способствует оздоровлению организма в целом. Как пишет академик Болотов, в процессе брожения происходит вытяжка из шкурок банана триптофана. Триптофан способствует отторжению в организме и выведению из него больных клеток.
Приготовление бананового кваса: Шкурки 3-4 спелых бананов со здоровой кожурой (без темных пятнышек) тщательно вымыть, мелко порезать. Поместить в трехлитровую банку, засыпать одним стаканом сахара, залить 3 л холодной кипяченой воды (а еще лучше родниковой или несоленой минеральной), добавить 1 ст. ложку сметаны для закваски и накрыть марлей. Через 2 недели квас готов (оптимальный срок 17 дней). Пить банановый квас за 30 минут до еды по 150 г 2-3 раза в день. Хранить банановый квас в темном прохладном месте.

[Аннакондочка]

Раиса! Спасибо за рецепты!
Может быть Вы знаете рецепт кваса из ржаной муки?
Давно,в молодости, меня угощали этим напитком беловатого *цвета, более густым, чем хлебный квас. Очень вкусный был, тогда не спросила, как он приготовлен.
А моя мама так не делала квас, только из сухарей.

[Красавица]

1.Рецепт кваса из ржаной муки (первый способ)
ингредиенты: 500-600 г ржаной муки, пол стакана сахара, 10-15 г дрожжей, 8-10 л воды.
способ приготовления:
Обойную (цельнозерновую) ржаную муку залить кипятком и замесить тесто (до консистенции густой сметаны). Дать ему остыть до температуры 30-35°С. Затем развести теплой кипяченой водой, добавить сахар, поднявшиеся дрожжи и оставить для брожения на 12-24 часа. После этого, хорошо процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Вкусный и полезный квас готов. Вместо дрожжей целесообразно использовать закваску от ранее приготовленного кваса (дрожжи придают квасу спиртовой вкус, а закваска - более нежный). В старину муку для кваса предварительно сбрызгивали водой и выдерживали некоторое время в теплом месте.

[Красавица]

2.Рецепт ржаного кваса (способ второй)
продукты: 200 г ржаной муки, 150-200 г сахара, 15-20 г дрожжей, 2 ч. л. пережженного сахара, 5 л воды.
способ приготовления:
Ржаную муку (цельнозерновую) заварить небольшим количеством кипятка. Вскипятить воду, остудить и разбавить ею заваренную муку (до консистенции густой сметаны). Дрожжи развести теплой водой, добавить немного муки и перемешать. Как только они начнут бродить, влить их в тесто, добавить сахар и кипяченую воду. Квас оставить для брожения на 1-1,5 суток. После чего для получения красивого цвета влить в него разведенный пережженный сахар. Разлить по бутылкам и пооставить в холодильник на 1-2 дня. Квас готов.

[Красавица]

3.Рецепт кваса из ржаного хлеба
На 10 литров воды взять 1 кг ржаного хлеба, наререзать кубиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Выложить в большую кастрюлю и залить кипятком, дать постоять 5-6 часов. Затем настой процедить, влить разведенные дрожжи (25 г), помешивая, добавить 200 г сахара. Накрыть крышкой и оставить бродить еще на 5-6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично его процедить и разлить в бутылки, куда заранее положить по 2 изюминки. Укупорить, поставить на 2-3 дня в холодильник - квас готов.

[Красавица]

http://otvet.mail.ru/question/23283369/ *приготовление кваса

[Красавица]

На 3 литра воды: ржаные сухари – 1 кг, сахар – 200 г, дрожжи – 20 г, изюм – 50 г.
Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить. Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать. Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом пере лить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.
Через два дня квас готов.
Приятного аппетита!