№ 110 КВАС И ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЕ добавляйте свои рецепты.
 

Квас использовали не только как питье, но и для приготовления исконнорусских кушаний: окрошки, киселей, кисельных щей. В каждой семье былсвой секрет варки кваса. Сохранились записи рецептов варки кваса,написанные 200-300 лет назад.

До революции в России насчитывалось около трехсот наименований кваса, ив среднем на каждого человека в год тогда приходилось до 200 литровэтого напитка. Кроме хлебного кваса популярны были фруктовый, плодовый,травяной и медовый.
Квас быстро утоляет жажду, благоприятно влияет на процесс пищеварения иобмен веществ. Целебные свойства кваса объясняются тем, что в старинуего готовили на солоде, который получали при проращивании семян злаков,путем добавления трав и ягод.
Благодаря квасу русичи не болели долгими зимами, выдерживали длительныепосты. В XIX веке обнаружили, что квас обладает еще и бактерициднымисвойствами, нормализует флору кишечника.

Квас представляет н***агоприятную среду для размножения бактерийбрюшного тифа, азиатской европейской холеры, но также убивает ихдовольно быстро, поэтому нет оснований опасаться за то, что квас можетбыть причиной распространения инфекционных заболеваний. Словом, квасстоит избрать для повседневного употр***ения.

При изготовлении кваса во время брожения образуются молочные кислоты,алкоголь, углекислота, уксусная кислота, муравьиная кислота. Кромекислот образуются манит и эфиры кислот с алкоголем, что придает квасусвоеобразный вкус и запах.
Приготовление кваса по старым рецептам – сложная процедура, но длясовременного любителя кваса все намного проще, так как в продаже естьквасные концентраты, из которых готовить квас легче легкого. Если же ихнет – готовим квас из поджаренных ржаных сухарей.

Рецепт приготовления кваса следующий. Ржаной хлеб нарезать ломтиками иподсушить в духовке так, чтобы они подрумянились. Сухари положить вкастрюлю, залить кипятком и дать постоять 3-4 часа. Полученный настойпроцедить, положить дрожжи, сахар, мяту, накрыть салфеткой и датьперебродить 5-6 часов. После появления пены вторично процедить иразлить в бутылки (желательно в стеклянные) и в каждую положить немногоизюма. Бутылки плотно закрыть и поставить в холодное место. Через тридня квас готов к употр***ению.

Ингредиенты: на 1 кг ржаных сухарей берут 8-10 л воды, 25 г дрожжей, 200 г сахара, 25 г мяты, 50 г изюма.
Петровский квас приготавливается так же, как и обычный, но в готовыйквас вместо мяты надо положить тертый хрен и мед, тщательно перемешав.
Ингредиенты: на 600 г ржаных сухарей берут 2 л воды, 10 г дрожжей, 50 г меда и 50 г хрена.

Квас яблочный с морковью готовят следующим образом. Яблоки моют,нарезают ломтиками с семенной коробочкой и кожурой. Морковь очищают инатирают на крупной терке, после чего смешивают с яблоками. Затем всюмассу заливают кипяченой водой с добавлением дрожжей и сахара. Массуперемешивают и оставляют для брожения на сутки при комнатнойтемпературе. Затем ставят квас в холодильник на 2-3 дня, после чегонапиток процеживают, а сусло используют как закваску для приготовленияновой порции кваса.
Ингредиенты: 10 яблок средней величины, 3 моркови, 0,5 стаканасахара, 5 л воды, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 1 чайная ложка сухойромашки аптечной.

Наслаждайтесь. Пусть вас не смущает, что сейчас зима, а квас –преимущественно летний напиток. Ведь пили же его 1020 лет назад наКрещение!

КВАС ПРЯНЫЙ *<img src="http://www.gurmania.ru/images/links/pop.gif" alt="Популярные">Продукты:
На 5 л воды,
1 кг сухарей,
300 г сахара,
25 г дрожжей,
2 ст. ложки изюма,
30 г смеси мяты и душицы,
цедру с 1 лимона.
Инструкции:Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1),поджаренных до подрумянивания, готовят настой пообщепринятой методике, т. е. настаиванием вгорячей воде в течение 3...5 ч. В полученный настой(сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи.Оставить для брожения на 1 сут. Снять пену,добавить настой пряных трав (мяту, душицу) илимонную цедру. Перемешать, разлить в бутылки,положить в каждую бутылку по 3...4 изюминки,бутылки укупорить пробками, оставить на 1 сут вкомнате. Хранить готовый квас на холоде.

ЛИМОННЫЙ КВАС *<img src="http://www.gurmania.ru/images/links/pop.gif" alt="Популярные">Продукты:
400 г ржаного хлеба;
3 1/2 л воды;
1 стакан сахарного песка;
1 стакан изюма;
1/2 ч. ложки лимонной кислоты или сок лимона.
Для закваски:
5 г прессованных дрожжей;
разведенных 1/2 стакана теплой воды с 2 ст. ложкамимуки.
Инструкции:Ржаные сухари домашние залить кипятком,перемешать. Остудить сусло до температурыпарного молока, ввести разведенные дрожжи ипоставить настаиваться на 12 ч. Затем процедить,добавить сахар, лимонный сок и изюм. Всеперемешать и оставить на ночь бродить. Утром квасразлить в бутылки, укупорить, вынести на холод.Через сутки квас готов.