Один из главных факторов старения:
Я уже не раз писала, что один из главных факторов старения – накопление конечных продуктов гликирования (КПГ). Это продукт реакции Майяра: химической реакции между углеводами и аминокислотами, которые находятся в белке.
Реакция Майяра – это естественный процесс, который происходит в нашем организме при обычной температуре тела. Но на мангале он течет гораздо быстрее и интенсивнее.
Концентрация конечных продуктов гликирования содержится в поджаристой корочке, не зря эту реакцию называют «вкусной». Я, например, все «румяное» убираю из пищи, тщательно обрезаю «угольки» и так далее.
В среднем наш организм может безболезненно для себя переработать примерно 15 тысяч единиц КПГ в день. Все, что выше этого – ускоряет старение, портит вам здоровье. КПГ, в частности, способствуют набору веса, развитию неалкогольной жировой болезни печени, сахарного диабета второго типа, повышают риски развития сердечно-сосудистых и онкологии.
Так любимый американцами жареный бекон – это просто бомба с конечными продуктами гликирования. В 100 граммах содержится более 90 тысяч КПГ, шесть дневных норм! А если его приготовить хотя бы в микроволновке, то количество КПГ снизится сразу в десять раз!
Сколько КПГ в разных видах мяса, рыбы и птицы:
https://dzen.ru/a/Ymvq8-vHxVkfdBdX
|