[Admin]

Микроэлементы меда
В составе меда обнаружены фосфор, железо, магний, кальций, хлор, медь, сера, свинец и другие макро — и микроэлементы. Почти все авторы придерживаются мнения, что темный мед содержит больше минеральных веществ. Американские ученые Шует и Харт установили, что в светлом меде в 4 раза меньше железа, в 2 раза — меди и а 14 раз — магния, чем в темном. Советские авторы придерживаются того же мнения. Они отмечают, что светлый мед содержит до 0,16% минеральных солей, а темный — до 0,26%. Иойриш (1954) нашел определенное сходство между минеральным составом пчелиного меда и кровью человека.

По данным румынских ученых (Г. Попа и соавт., 1965), в натуральном цветочном меде содержится до 0,35% минеральных веществ и до 0,85% — в падевом. По их мнению, состав минеральных веществ полифлерного меда более разнообразен, а их содержание выше. Минеральные вещества меда имеют двоякое происхождение: часть этих веществ содержалась в нектаре, часть — попадает вместе с примесями. В результате при анализе минерального состава одноименных сортов меда разные исследователи находят различное содержание минеральных солей.

Чистый мед
В чистом меде количество минеральных веществ следующее: 0,050% — в акациевом, 0,19% — в липовом, 0,09% — в подсол-нечниковом, 0,63% — в падевом и т. д.

Особое значение для санитарного контроля меда имеет содержание таких элементов, как калий, натрий, кальций, фосфор и кремний. Румынские авторы считают кальций одним из преобладающих элементов, на долю которого приходится от 1/4 до 1/2 всего количества минеральных солей, независимо от того цветочный это мед или падевый.

Натрий, калий и фосфор вместе взятые составляют меньше половины общего количества солей. В натуральном меде содержатся лишь следы кремния. Если в исследованном меде кремний обнаруживается в большем количестве, например миллиграммы на 100 г меда, это указывает, что часть минеральных веществ получена за счет примесей.

По содержанию минеральных веществ можно определить фальсификацию меда обыкновенным сахаром как при его добавлении в мед, так и при подкормке пчел сахарным сиропом. Фальсифицированный мед содержит только следы минеральных веществ, при этом преобладающим элементом является кремний.

Так как данные о минеральном составе меда весьма скудны, а о болгарском меде вообще отсутствуют, мы провели исследования минерального состава некоторых сортов болгарского пчелиного меда, полученного из различных областей страны. Результаты этих исследований обобщены нами в табл. Исследования проведены в лабораториях НИИКФ и Главного управления геологии и охраны земных руд, г. София.

Пробы меда перед спектральным анализом
Пробы меда перед спектральным анализом сжигались в платиновых тиглях в продолжение 4 часов и более в специальных печах при температуре 450°С. При этом сохранялись только минеральные вещества, а другие составные части меда сгорали. Полученную золу сжигали на вольтовой дуге и производили спектральный анализ. Содержание микроэлементов приводится в процентах по отношению к количеству золы, оставшейся после сжигания, Зольный остаток меда растворяли в дистиллированной воде и определенные дозы впрыскивали подопытным животным с целью изучения влияния микроэлементов на состояние организма.