[Таняюша]

Недавнее исследование китайских офтальмологов из больницы Шиян Тайхэ вызвало настоящий резонанс в научном сообществе.

Врачи установили: регулярное употр***ение растворимого кофе может увеличить риск возрастной макулярной дегенерации (ВМД) — одного из главных причин слепоты — на целых 700%.

Что такое макулярная дегенерация?
ВМД — это тяжёлое заболевание, при котором повреждается центральная часть сетчатки глаза, так называемая макула, или жёлтое пятно.

Именно она отвечает за чёткость центрального зрения, позволяя нам читать, распознавать лица, различать цвета и детали.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, макулярная дегенерация входит в тройку наиболее частых причин слепоты. По прогнозам экспертов, к 2040 году число заболевших достигнет 290 миллионов человек по всему миру.

Особенно уязвимыми оказываются женщины, а резкий рост случаев заболевания начинается уже после 50 лет. Возраст, увы, играет не последнюю роль. Но ВМД вызывают не только годы.

Причины развития ВМД: не только возраст и курение
Медики давно знают о таких факторах риска, как:

Курение;
Воздействие ультрафиолета;
Артериальная гипертония;
Повышенный уровень холестерина;
Хроническое воспаление в организме.
Эти причины давно изучены и понятны. Но вот появление растворимого кофе в этом списке стало неожиданностью даже для самих исследователей.

Почему растворимый кофе оказался под подозрением?
Китайские учёные проанализировали данные более полумиллиона участников проекта «UK Biobank» — одного из крупнейших медицинских исследований в мире.

Их вывод оказался тревожным: при определённой генетической предрасположенности регулярное употр***ение растворимого кофе резко увеличивает риск развития сухой формы ВМД.

В то же время молотый кофе и кофе без кофеина такой связи не продемонстрировали — на здоровье глаз они не повлияли негативно.

Противоречивый напиток
«Кофе — продукт сложный, — пишут авторы статьи, опубликованной в журнале Food Science & Nutrition. — С одной стороны, он может продлить жизнь, с другой — негативно влияет на теломеры, которые считаются биомаркерами старения.

А теперь мы обнаружили и потенциальную связь между растворимым кофе и риском возрастной слепоты».

Кроме того, врачи напоминают: кофе в больших количествах может усугу***ть течение глаукомы и повышать риск катаракты — ещё двух серьёзных заболеваний глаз.

Почему растворимый кофе может навредить зрению: взгляд изнутри
Что делает растворимый кофе потенциально опасным? Почему именно он оказался под прицелом учёных, а не его молотый или безкофеиновый собрат?

Ответ — в технологии производства и в химическом составе. Как объясняют авторы исследования, дело вовсе не в самом кофе, а в том, что с ним делают на заводе.

Горячая правда о производстве
Растворимый кофе — это не просто молотые зёрна, залитые водой. Это концентрированный кофейный экстракт, прошедший серию термических обработок: заваривание, выпаривание и сушка при очень высоких температурах.

Именно высокие температуры и высокая концентрация становятся причиной образования так называемых побочных продуктов реакции Майяра. Это та же самая химическая реакция, что придаёт жареному мясу корочку, а хлебу — румяную поверхность. Только в случае растворимого кофе речь идёт не о вкусе, а о потенциальной токсичности.

Токсичные соединения и зрение
Учёные подчёркивают: в процессе изготовления растворимого кофе образуются вещества, которые могут быть опасны для клеток сетчатки. Среди них:

Акриламид — канцероген, также подозреваемый в повреждении нервной ткани;
Конечные продукты гликирования (AGEs) — соединения, ускоряющие старение и участвующие в воспалении;
Токсины, образующиеся при реакциях окисления.
Все эти вещества, как считают исследователи, могут вызывать окислительный стресс и воспалительные процессы в глазных тканях, особенно в области макулы. А как мы помним, именно она страдает при развитии возрастной макулярной дегенерации.

"В составе растворимого кофе мы наблюдаем значительно повышенный уровень токсических соединений, — подчёркивают авторы исследования. — Эти вещества способны инициировать воспаление, вызывать клеточные мутации и гибель фоторецепторов — клеток, обеспечивающих зрение".
Что ещё добавляют в чашку
Особое внимание учёные уделяют популярным смесям «три в одном». Именно они чаще всего попадают на полки супермаркетов и в чашки офисных работников.

В их составе — не только сам растворимый кофе, но и рафинированный сахар, сухие сливки на основе растительных жиров, ароматизаторы и загустители.

Всё это увеличивает гликемическую нагрузку, провоцирует системное воспаление и создаёт благоприятную среду для дегенеративных процессов в организме — включая зрительную систему.

Как токсичные соединения в кофе запускают развитие макулярной дегенерации
Чтобы понять, как обычный растворимый кофе способен довести до слепоты, важно разобраться в механизмах, происходящих в организме.

Окислительный стресс
Акриламид и другие побочные продукты термообработки провоцируют образование свободных радикалов — агрессивных молекул, повреждающих клетки.

Сетчатка глаза особенно чувствительна к такому воздействию, так как содержит большое количество липидов и активно потр***яет кислород.

Хроническое воспаление
Конечные продукты гликирования (AGEs) активируют иммунную систему. В ответ на их присутствие в тканях высвобождаются воспалительные цитокины, которые нарушают работу фоторецепторов и сосудов сетчатки. Со временем это приводит к разрушению макулы.

Нарушение метаболизма клеток сетчатки
Состав "три в одном" (сахар, трансжиры, искусственные добавки) способствует развитию инсулинорезистентности, нарушению обмена веществ и микроциркуляции. Результат — ухудшение питания макулы и ускоренное её старение.

Укорачивание теломер
Учёные также обнаружили, что регулярное потр***ение растворимого кофе связано с ускоренным старением клеток — в том числе клеток сетчатки.

Это проявляется в укорочении теломер — "защитных колпачков" на концах хромосом, которые отвечают за клеточное долголетие.

Кто находится в группе риска: кому особенно стоит отказаться от растворимого кофе
Возрастная макулярная дегенерация (ВМД) — заболевание коварное. Оно подкрадывается незаметно, часто не вызывая боли или острого дискомфорта, пока не становится слишком поздно.

И хотя никто не застрахован от проблем со зрением, медицинская статистика чётко указывает: есть категории людей, которым стоит быть особенно осторожными с растворимым кофе.

🔸 Люди старше 50 лет
Возраст — главный фактор риска. После 50 лет процессы старения в организме ускоряются, ткани становятся более уязвимыми к повреждениям, а сетчатка теряет способность эффективно бороться с окислительным стрессом.

По данным Всемирной организации здравоохранения, именно после 50 начинается резкий рост числа случаев макулярной дегенерации. А с возрастом организм хуже справляется с токсинами, которые могут содержаться в напитках и продуктах.

🔸 Женщины
Интересный факт: женщины страдают от ВМД чаще, чем мужчины. Учёные связывают это с гормональными изменениями, происходящими в период менопаузы, а также с тем, что у женщин, как правило, выше продолжительность жизни — а значит, больше шансов столкнуться с заболеванием.

Кроме того, влияние растворимого кофе на гормональный фон и обмен веществ у женщин может быть более выраженным, особенно при регулярном употр***ении напитков типа «три в одном».

🔸 Люди с генетической предрасположенностью
Исследование, на которое ссылаются китайские офтальмологи, выявило: существует особый генетический профиль, при котором употр***ение растворимого кофе в разы увеличивает риск развития сухой формы ВМД.

Иными словами, даже если вы ведёте здоровый образ жизни, не курите и не злоупотр***яете солнцем — генетика в сочетании с определёнными пищевыми привычками способна сыграть роковую роль.

🔸 Курильщики и бывшие курильщики
Курение само по себе разрушает сосуды сетчатки, ухудшает кровоснабжение глаз и повышает уровень свободных радикалов.

Если к этой привычке добавить ещё и регулярное потр***ение растворимого кофе, риск возрастает в разы — особенно у тех, кто уже имеет проблемы с давлением или уровнем холестерина.

🔸 Люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями
ВМД часто развивается на фоне общего ухудшения состояния сосудистой системы.

Гипертония, атеросклероз, диабет, повышенный уровень холестерина — всё это делает клетки макулы более уязвимыми. А токсические соединения в кофе могут усиливать уже существующие воспалительные процессы в организме.

Источник: Food Science and Nutrition, "Genetic Correlation and Mendelian Randomization Analyses Support Causal Relationships Between Instant Coffee and Age-Related Macular Degeneration", 14 June 2025, doi.org/10.1002/fsn3.70439