!
Диета. Бульон:
Около 3 кг мяса – телятина, говяжьи ребра, бульонная порция из деревенской курицы, свиные потроха (сердце, почка, кусок легких, язык и т.д.). Залить 5 литрами воды и варить 3 часа на медленном огне без приправ и овощей. Когда бульон сварится, кипящим влить в банки, сильно закрутить и остывшим поставить в холодильник. Такой бульон может стоять 5-6 дней.
Фарш. Мясо разных видов отделить от костей, смолоть и использовать для различных блюд.
Холодец – несколько кусков мяса из телятины и потрохов залить бульоном, приправить по вкусу и поставить в холодильник.
Голубцы. Небольшое количество риса сварить на бульоне, добавить смолотый фарш, приправить по вкусу и завернуть в листья капусты. Томатный соус сварить на бульоне, загустить ложечкой картофельного крахмала.
Крокеты или блинчики с красным борщом.
1 яйцо, 4 желтка, 0,5 л воды и пшеничная мука. Из этого испечь около 8 блинчиков. На бульоне потушить немножко квашеной капусты с грибами. Смолоть, добавить к фаршу из бульона. Завернуть налистники или крокеты. Борщ варим на бульоне.
Кнедли с мясом
Картофельное тесто (как на силезские клецки) с добавлением 4-6 желтков. Формируем кнедли, начиненные фаршем из бульона. Можно подать со шкварками, либо с маслом.
Супы (все варим на бульоне)
Дополнением могут быть клёцки на одних желтках, либо небольшое количество риса или манной крупы.
Журек. На бульоне сварить порезанный кубиками картофель и залить журеком. В суп добавляем сваренное всмятку яйцо и как вариант, сосиску.
Куриная грудка (из деревенской курицы).
Грудку слегка отбить молотком, порезать поперек на полоски и положить в жидкое тесто (1 яйцо, 4 желтка, ложечка муки) за час до жарки. Жарить быстро в глубоком жиру до золотистого цвета.
Капусту тушим в небольшом количестве бульона на медленном огне. Добавляем поджаренную в шкварки грудинку либо сало, приправляем по вкусу.
Овощной салат. Обычный состав с увеличенным количеством яиц (4 яйца, 4 желтка) и майонез собственного приготовления.
Майонез. 4 желтка, 2 ложечки горчицы. Перемешать, постепенно добавляя 0,5л масла (подсолнечное масло холодного отжима). Приправить солью, перцем, добавить 2 ложки воды из квашеной капусты и ложку сметаны. Такой майонез использовать в течение недели.
Паштет.
½ кг печени, свиное сердце, ½ кг копченой шеи, ½ кг грудинки. Все порезать на большие куски, добавить две большие луковицы, тушить около 1,5 часа (печень вложить под конец тушения). Перемолоть дважды, добавить 2 яйца, соль, перец и др. приправы по вкусу. Перемешать и вложить в форму. Выпекать около часа.
|