Хлеб летом, хлеб и картофельная палочка.

[Admin]

«Хлеб-соль» - такими словами с давних времен и до сих пор приветствуют дорогих гостей. И еще по старинному обычаю хлеб ни в коем случае нельзя выбрасывать, а если его уронишь, то, подняв с земли, надо не только бережно обтереть, но и попросить у него прощение. Этот обычай исполнен огромного нравственного значения, который в тех или иных проявлениях существует во всех странах мира и у всех народов. Хлеб - наше богатство и к нему надо относиться бережно.

Лето - приятная пора, но именно в этот период увеличивается число пищевых заболеваний. В том числе и такой невинный продукт, как хлеб, может стать причиной тяжелого расстройства кишечника. Связано это с тем, что в жаркое время года хлеб и сам может заболеть. Заболевание хлеба вызывает почвенный микроб - спорообразующая картофельная палочка, очень широко распространенная в природе.

Оптимальными условиями для размножения картофельной палочки являются: температура 35-40 С, наличие влаги, пониженная кислотность хлеба и его долгое хранение.
Картофельная болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба через 24-30 часов при хранении его в н***агоприятных условиях: в теплых плохо проветриваемых помещениях. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах, который быстро усиливается и становится схожим с запахом валерианы, или переспелой дыни; одновременно наблюдается потемнение мякиша и изменение его консистенции. Мякиш становится мягким, затем в нем появляется нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую тягучую массу с резким неприятным запахом. В заболевшем хлебе бактерии интенсивно размножаются, их количество удваивается каждые 30 минут. Хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания, нельзя его давать и животным.

Для того, чтобы избежать заболевания хлеба картофельной болезнью, все мы должны соблюдать определенные требования.

[Admin]

Для повышения устойчивости хлеба к заболеванию картофельной болезнью на хлебокомбинате проводится ряд мероприятий:

- увеличивается кислотность теста, путем увеличения времени брожения и расхода заквасок па приготовление теста.

- увеличивается время выпечки хлеба на 1-2 минуты. Эти мероприятия не сказываются положительно на внешнем виде хлеба, но являются правильными и необходимыми.

- хлеб, с признаками картофельной болезни, немедленно удаляется с производства.

- дежи для приготовления теста, а также оборотная тара для поставки хлеба, постоянно обрабатываются 3% раствором уксусной кислоты.

- в жаркий период исключается возврат черствых изделий из торговой сети.

- всем потребителям распространяются бюллетени с мероприятиями по предупреждению картофельной болезни хлеба.

мероприятия в торговой сети

- Помещения, предназначенные для продажи и хранения хлеба, должны быть сухими, хорошо вентилируемыми.

- Полки, лотки, стеллажи, контейнеры для хранения хлеба по мере освобождения тщательно очищают от остатков хлеба, муки, крошек, насухо протираются.

- в случае обнаружения в процессе хранения и реализации хлеба признаков поражения картофельной болезнью, продукция должна быть немедленно изъята из торговой сети и подсобных помещений.

- Полки, шкафы, лотки, контейнеры, в которых хранился заболевший хлеб, тщательно промывают водой, дезраство-рами.


ПрАвИлА, которые должен соблюдать потребитель:
- покупать хлеб не более чем на один день, в течение суток хлеб должен быть употр***ен в пищу.
не покупайте хлеб впрок!

- если хлебом надо запастись, храните его в холодильнике в закрытой таре;

- не укладывайте еще теплую буханку в полиэтиленовые пакеты;

- хлебницы надо периодически мыть и всегда очищать от крошек.

[ВАЛЕРИЙ САМВЕЛИЙ]

никогда не слышал про картофельную палочку, ладно еще туберкулезная.

Добавлено через 38 секунд
Очень интересная статья! Я о таком даже не знал раньше. Авто, спасибо что поделились

[Cherry Lou]

И я про картофельную палочку никогда не слышала.

[meriusinka]

Я летом хлеб всегда храню в холодильнике.

[Илона Хайнц]

А чем вредна картофельная палочка для человека?

[Jora1]

Не знаю, всегда хранил хлеб в холодильнике и проблем не знал)